Làm bún tươi tại nhà không hàn the, không hóa chất

Cách làm bún tươi ngoài hàng thường không đảm bảo vệ sinh, chứa nhiều hàn the, hóa chất. Những chất này có ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe, vì vậy để bảo vệ mình, bảo vệ cả gia đình, bạn nên tự làm bún tại nhà thay vì ra ngoài hàng quán mua về. Mặc dù bún tự làm có thể không bảo quản được lâu, dễ bị chua hoặc thiu tuy nhiên được đảm bảo về chất lượng và chị em có thể yên tâm sử dụng. 

Nguyên liệu cần có để làm bún tươi:

• 350g bột gạo
• 50g bột năng
• 435 ml nước; 1/3 muỗng cà phê muối; 1 muỗng cà phê dầu ăn

Ở đây chỉ sử dụng nguyên liệu cho một bữa ăn, bạn có thể tăng giảm lượng nguyên liệu miễn sao vẫn đảm bảo tỉ lệ để phù hợp với nhu cầu gia đình mình nhé!

Chuẩn bị nguyên liệu để làm bún tươi

 

• 1
  Chuẩn bị một tô sạch. Bạn đổ bột gạo và muối vào. Đổ thêm chút nước rồi hòa tan tất cả. Bọc tô bột lại bằng màng bọc thực phẩm trong khoảng 2 tiếng để bột nghỉ.

  

  Trộn bột để làm bún tươi

• 2
  Sau 2 tiếng, bạn cho chút dầu ăn vào chảo rồi đặt lên bếp, bật lửa nhỏ để làm nóng chảo rồi cho bột vào khuấy đều. Lưu ý chỉ cần để lửa liu riu thôi nhé!

  

  Cho bột làm bún vào chảo rồi khuấy đều

• 3
  Khuấy cho đến khi bột quyện thành một khối không dính vào chảo thì tắt bếp.

  

  Nếu bột không dính chảo nữa, bạn tắt bếp bỏ bột ra ngoài

• 4
  Vừa bắc bột ra, bạn đổ ngay bột năng vào. Lúc này bột gạo còn đang nóng nên bạn rất dễ nhào. Bạn đeo găng tay vào rồi nhào cho đến khi bột dẻo mịn là được (nhào trong khoảng 10p).

  

  Nhào bột để làm bún tươi

• 5
  Đun một nồi nước sôi, cho chút dầu ăn vào, sau đó bạn cho ít bột vào khuôn ép bún. Nhấn thật mạnh tay để những sợi bún chảy vào nồi nước sôi.

  

  Cách làm bún tươi tại nhà bằng khuôn ép bún

• 6
  Luộc bún trong khoảng vài phút, để lửa nhỏ cho bún chín đều. Đến khi bún chuyển màu trong suốt là được, lúc này bạn chỉ cần tắt bếp là đã hoàn thành xong việc làm bún tươi tại nhà rồi đấy.

  

  Luộc bún trong vài phút cho bún chín

• 7
  Cuối cùng đổ bún tươi ra rổ sạch rồi xả lại với nước lạnh cho bún không bị nát. Để bún nguội rồi chế biến là được. Với món bún tươi này, chẳng cần cầu kỳ nhiều, ngay cả ăn mỗi bún với nước sốt chua ngọt thôi cũng ngon tuyệt rồi. 

  

  Đổ bún tươi ra rổ rồi xả lại với nước lạnh

Thành phẩm

Từ bún tươi làm tại nhà, bạn có thể chế biến thành nhiều món bún ngon khác nhau. Cách làm bún tươi cũng khá đơn giản đúng không nào. Giờ đây, bạn không còn phải lo lắng khi ăn bún mà sợ có hàn the, hóa chất nữa. 

Với cách làm bún này, bạn sẽ có những bát bún thơm phưng phức, ăn ngon không kém ngoài hàng đâu đấy. Sau khi làm bún xong, bạn cho bún vào tủ lạnh để ăn dần nhé. Tuy nhiên không nên để quá lâu sẽ khiến bún bị chua, hỏng (do không có chất bảo quản).

Với cách làm bún tươi này, bạn có thể chế biến thành nhiều loại bún ngon khác nhau

Sợi bún mềm, to, trắng... vừa ngon vừa đảm bảo an toàn vệ sinh

Chúc bạn thực hiện thành công cách làm bún tươi đơn giản này!

Read More

Cách chọn bún không chứa hóa chất khi đi chợ

Bún, bánh phở là nguyên liệu nấu chế biến nhiều món ăn ưa thích của người Việt. Để đảm bảo an toàn khi sử dụng, các bà nội trợ nên tinh ý chọn cho gia đình mình loại bún, bánh không chứa hàn the và hóa chất bằng một số mẹo đơn giản sau:

1. Về màu sắc

Các bà nội trợ dễ dàng có thể nhận biết bún an toàn qua màu sắc của sợi bún.

Sợi bún không có hàn the có màu trắng đục, trắng ngà như hạt gạo và ngắn hơn

Bún bánh phở không có hàn the: Màu trắng đục, trắng ngà tự nhiên như hạt gạo. Sợi bún cũng có thể có màu hơi tối, không quá trắng sáng.

Bún bánh phở có hàn the: Màu trắng trong, sáng, có độ bóng do được pha trộn nguyên liệu và sử dụng hóa chất, hàn the để bảo quản.

2. Mùi vị

Các bà nội trợ có thể dễ dàng nhận biết bún có chứa hàn the và không chứa hàn the qua mùi vị của sợi bún.

Bún, bánh phở không chứa hàn the: Mùi hơi chua dịu, không quá nặng mùi. (Mùi chua này hoàn toàn tự nhiên của gạo ngâm trong quy trình chế biến bún).

Bún, bánh phở có chứa hàn the: Không có mùi chua dịu của gạo ngâm. Nếu bạn đi chợ vào cuối ngày mà thấy bún không có mùi chua, thiu thì chắc chắn bún đó đã được tẩm hàn the và hóa chất.

3. Độ dai của sợi bún

Bún, bánh phở không chứa hàn the: Sợi bún hơi nát, dễ đứt gãy và chạm vào có cảm giác hơi dính, nhuyễn do không sử dụng hóa chất và hàn the.

Bún bánh phở có chứa hàn the: Sợi bún dai giòn hơn, khó đứt gãy. Chạm vào không có cảm giác nhuyễn, dính của bột gạo do đã sử dụng hàn the và hóa chất giúp sợi bún dai, giòn hơn.

4. Độ bóng

Bún có chứa hàn the, sợi bún dai và bóng bẩy, mượt mà hơn

Bún, bánh phở không chứa hàn the: Không có độ bóng, sợi bún không quá mượt mà và có màu hơi trắng đục hoặc tối màu. Khi dùng đèn pin soi vào hoặc nhìn kỹ dưới ánh mặt trời không thấy sáng óng ánh hoặc phản quang.

Bún, bánh phở có chứa hàn the: Có độ bóng, nhìn kỹ dưới ánh mặt trời thấy hơi óng ánh, cảm giác sợi bún khá mượt mà. Nếu soi đèn pin sẽ thấy sợi bún phản quang.

5. Kiểm nghiệm

Bún, bánh phở không chứa hàn the: Bún mua về để hơi lâu hoặc qua ngày, sẽ bị chua và ôi thiu. Khi ăn có vị của bột gạo như ăn cơm.

Bún, bánh phở có chứa hàn the: Có thể để 2 - 3 ngày chưa bị ôi thiu. Nếu lấy bột nghệ thử sẽ thấy sợi bún chuyển sang màu xám do tác dụng hóa học của hàn the. Khi ăn thấy sợi bún giòn, dai hơn và không cảm thấy vị của bột gạo như ăn cơm.

Không chỉ các loại bún, bánh phở tươi mới có chứa chất bảo quản và hàn the, mà các loại bún, bánh phở khô cũng được nhà sản xuất sử dụng hóa chất trong quy trình sản xuất.

Để lựa chọn bún, bánh phở khô an toàn, không chứa hóa chất và hàn the, các bà nội trợ nên chú ý, mua hàng ở những nơi uy tín và quen biết. Hoặc cũng có thể nhận biết bằng cảm quan khi quan sát sợi bún.

 Bún khô không chứa hàn the, sợi bún thường ngắn và có màu trắng đục

Bún, bánh phở khô không sử dụng hàn the: Sợi bún, phở sẽ có màu đục, hơi xám, sợi ngắn và không thấy độ bóng, sáng. Khi nấu, nước nấu sẽ trong hơn, không có màu đục, dù nấu lâu hơn nhưng sợi bún càng dai, ngon hơn mà không bị nát.

Bún, bánh phở khô có chứa hàn the: Sợi bún có màu trắng trong hơn, bóng hơn, sợi dài hơn. Khi nấu nước nấu hơi đục do hóa chất bị phai trong quá trình nấu nướng. Sợi bún nhanh nát hơn khi thả vào nước sôi.

Ảnh minh họa: Internet

Hồng Anh

Theo Suckhoedoisong.vn

Read More

Ăn bún và nỗi lo sức khỏe

PGS.TS Nguyễn Thị Lâm – Phó Viện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia cho hay, không phải bỗng dưng nhiều người bị cảm giác cồn cào, nóng ruột sau khi ăn bún.

Điều này thường gặp ở những người bị viêm dạ dày hoặc hội chứng dạ dày tá tràng. Bún được làm từ bột gạo, ngâm với nước trước khi làm khoảng 1 ngày để bột nở ra.

Trong thời gian này sẽ có quá trình lên men của tinh bột, vì thế khi ăn người bệnh dễ bị đầy hơi, chướng bụng, khó tiêu, hại dạ dày.

Những bệnh nhân bị viêm dạ dày hoặc hội chứng dạ dày tá tràng luôn được khuyến cáo không nên ăn các chất chua, cay, chất kích thích, đồ lên men vì những chất này khi vào niêm mạc dạ dày gây tổn thương niêm mạc dạ dày và có thể là tác nhân gây đau dạ dày.

Bún là một trong số đó.

Ảnh minh họa

Tuy nhiên điều này còn chưa nguy hiểm bằng các hóa chất, phụ gia được sử dụng trong quá trình sản xuất bún.

Thứ nhất là Tinopal, được sử dụng nhằm mục đích làm trắng và cải thiện độ bóng bề mặt, khiến sản phẩm hấp dẫn hơn.

Hóa chất Tinopal (optical brightener CBS-X, Tynophan) là chất làm từ nhiều hợp chất hóa học tổng hợp, còn được gọi là chất làm sáng quang học (optical brightener) được thêm vào chất tẩy giặt với mục đích làm sản phẩm được giặt trông thấy trắng và sáng hơn.

Theo dự án nghiên cứu “Các đặc điểm chính của các chất giặt tẩy” của tổ chức bảo vệ môi trường Hoa Kỳ (EPA) thì các chất làm trắng quang học có khả năng gây độc cho con người là các hợp chất dẫn xuất từ aminotriazine và stilbene các chất này ảnh hưởng đến sự phát triển và khả năng sinh sản của con người. 

Khi ăn phải bún, phở có chứa hóa chất này, người tiêu dùng có thể gặp các bệnh lý khác nhau tùy theo nồng độ hóa chất vào cơ thể, thời gian ăn, mức độ đáp ứng của cơ thể.

Ảnh hưởng sớm nhất là tác động đến đường tiêu hóa, niêm mạc ruột gây chậm tiêu, viêm loét ruột, dạ dày.

Nếu bị nhiễm kéo dài, người bệnh có thể bị rối loạn quá trình sinh tổng hợp của tế bào ruột, gan, thận và nguy cơ mắc ung thư.

Chất độc hại thứ hai thường xuyên được sử dụng trong bún là hàn the 

Hàn the:  (Na2O4 B7.10 H2O), tên hóa dược là borax,

Là muối natri của acid boric. Đây là một chất sát khuẩn và nấm yếu, được dùng trong y tế để làm săn, dùng ngoài để diệt khuẩn ... 

Theo PGS.TS Hồ Phú Hà – Trưởng bộ môn Công nghệ Thực phẩm (ĐH Khoa học Tự nhiên Hà Nội), đây là hóa chất không nằm trong danh mục các loại hóa chất phụ gia được Bộ Y tế cho phép sử dụng trong việc bảo quản và chế biến thực phẩm song chúng thường xuyên được dùng trong quá trình sản xuất bún nhằm tạo độ giai, giòn và lâu hỏng. 

Dùng hàn the liều cao có thể gây ngộ độc cấp với biểu hiện nôn mửa, chóng mặt, còn với liều lượng nhỏ tích tụ và gây ngộ độc gan, thận, rất nguy hiểm cho cơ thể.

Hàn the khi vào cơ thể không đào thải hết mà tích tụ lại bệnh. Trẻ ăn các thực phẩm có hàn the sẽ chậm phát triển, ảnh hưởng đến gan, thận…

Do đó, các chuyên gia khuyến cáo người tiêu dùng cần thận trọng hơn với các sản phẩm bún, bánh tươi có màu trắng và độ bóng hơn dưới ánh sáng.

Bạn nên lựa chọn sản phẩm bún, bánh tươi có nguồn gốc rõ ràng của cơ sở sản xuất, kinh doanh đã được cơ quan chức năng chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm. Hạn chế ăn bún, phở tại hàng quán.

Read More