Nhận biết mít, sầu riêng chín cây không ngâm hóa chất

Chỉ với vài lưu ý nhỏ, người tiêu dùng có thể phân biệt được các quả mít, sầu riêng chín cây với loại đã bị ngâm hóa chất thúc chín.

Quả mít và sầu riêng hiện giờ được bày bán quanh năm chứ không phải chỉ có trong một mùa nhất định như trước đây. Điều này khiến cho người tiêu dùng không biết chọn lựa thế nào để mua được những quả sạch chín tự nhiên. Tuy nhiên, với một vài lưu ý, người tiêu dùng vẫn có thể chọn được những quả mít hay sầu riêng chín cây.

Sầu riêng chín cây sẽ có cuống tươi, khi tác động lực tạo cảm giác mềm tay, đầu cuống không có vết cắt của dao kéo. Gai của sầu riêng chín cây sắc, nhọn và cứng. Nhiều người lầm tưởng rằng sâu riêng chín có màu nâu, vàng. Nhưng trên thực tế, sầu riêng có màu xanh vẫn có thể đủ độ chín. Nếu bổ ra, múi của sầu riêng chín cây có màu vàng nhạt hơn những quả sầu riêng ngâm thuốc.

Đối với mít, quả chín tự nhiên sẽ có mùi hương nhẹ, trong khi mít dùng thuốc không có được mùi hương này. Gai của mít chín cây bị tù và mắt quả bị giãn.

Theo Viện nghiên cứu rau quả quốc gia, hầu hết những loại quả chín sau thu hoạch bán trên thị trường như sầu riêng, mít, xoài... đều được hái khi còn xanh để dễ bảo quản và hạn chế dập nát trong quá trình vận chuyển. Có khoảng 60% các loại quả này dùng thuộc thúc chín để giúp quả chín đẹp khi đến tay người tiêu dùng. Tuy nhiên, loại thuốc thúc chín hay được sử dụng lại không phải là hàng chính ngạch.

"Một ống nhỏ thuốc thúc chín chỉ có 1.000 – 2.000 đồng. Thế nhưng, khi nhập khẩu sản phẩm này không bao giờ có giá đó. Nó không gây ung thư, không gây độc nhưng với liều lượng cao thì cũng sẽ gây hại", TS Hoàng Thị Lệ Hằng – Phó Viện trưởng Viện Nghiên cứu rau quả quốc gia cho biết.

Thuốc thúc chín thực chất không gây hại sức khỏe nhưng do chưa được cấp phép nên với cách dùng tràn lan, sai nồng độ như hiện nay, dù thuốc có an toàn cũng sử trở thành phản tác dụng. Người tiêu dùng sẽ phải chịu những hậu quả này. Đặc biệt, các chuyên gia cũng lưu ý việc dùng đất đèn để giấm hoa quả làm một phương pháp độc hại.

"Quá trình ủ bằng đất đèn sản sinh ra khí acetylen – một loại khí độc và cấm sử dụng trong thực phẩm", TS Hoàng Thị Lệ Hằng cho biết.

Read More

Điểm tên hóa chất Trung quốc độc hại làm chín trái cây

Vì lợi nhuận trước mắt, nhiều thương lái và người buôn hoa quả đã sử dụng những loại thuốc có xuất xứ Trung Quốc như thứ “thần dược” để hô biến trái cây xanh thành chín.

Ngoài thịt cá, rau củ, trái cây là sự lựa chọn hàng đầu của các bà nội trợ, tiêu chí chọn lựa trái cây của mọi người hầu hết đều giống nhau, đó là tươi ngon và có màu sắc bắt mắt. Lợi dụng tâm lý lựa chọn trái cây dựa vào vẻ bề ngoài như vậy, thời gian gần đây đã có một số thương lái và những người buôn bán trái cây sử dụng thuốc thúc chín trái cây nhanh.

Loại thuốc này có tên gọi là HPC - 97 HXN cấm dùng cho bảo quản nông sản và thực phẩm, chỉ được dùng trong trồng trọt, giúp cây nhanh nở hoa, phát triển. Theo điều tra của chúng tôi, hóa chất này được bày bán công khai, tràn lan ngoài thị trường, hầu hết có nguồn gốc từ Trung Quốc và có giá rất rẻ. Chỉ cần dùng một lượng nhỏ thì dù trái cây có xanh như thế nào cũng chỉ sau vài ngày sẽ chín đều, có mùi thơm nồng như thông thường.

Hiện tại, tất cả những loại thuốc thúc chín hoa quả trên thị trường đều chưa được cấp phép. Thương lái và những người buôn bán hoa quả thấy cái lợi trước mắt nên vẫn sử dụng tràn lan dẫn tới người tiêu dùng khó tìm mua được thực phẩm an toàn, đảm bảo chất lượng.

Read More

Không có chuyện hạt nêm "ngon từ thịt, ngọt từ xương"

Đó là lời khẳng định từ các chuyên gia trước các loại hạt nêm mà người tiêu dùng tin là làm từ thịt, xương và tủy.

Hạt nêm đang ngày càng trở nên phổ biến hơn trong những căn bếp của gia đình và các nhà hàng, quán ăn. Nhiều người sử dụng hạt nêm để thức ăn thêm đậm đà, thơm ngon hơn. Họ nhận thấy hạt nêm có tác dụng hơn các loại gia vị truyền thống như bột canh, mì chính.

Nhiều người còn tin rằng, hạt nêm được làm hoàn toàn từ thịt, xương và tủy. Nhưng trên thực tế, thành phần từ thịt và xương chỉ chiếm 1-2%, thậm chí có loại chỉ chiếm 0,1 - 0,2%.

TS Nguyễn Duy Thịnh - một chuyên gia về công nghệ thực phẩm - phân tích: "Không thể có chuyện hạt nêm ngon từ thịt, ngọt từ xương mà chỉ có thể ví von ngon như thịt, ngọt như xương. Bởi hạt nêm được sản xuất bằng cách lấy thịt không thành miếng, ninh lên và lọc mỡ. Thịt được ninh ở nhiệt độ, áp suất cao. Sau quá trình sấy khô, chúng ta có chế phẩm gọi là bột thịt. Đồng thời, bột thịt này được bổ sung thêm muối, mì chính, chất tạo vị, mùi".

Vì thế, theo TS Nguyễn Duy Thịnh, thành phần trong hạt nêm chiếm phần lớn gồm chất điều vị, muối, tinh bột sắn, đường và hương tổng hợp.

TS Nguyễn Thị Lâm - thành viên Viện Dinh dưỡng quốc gia - cũng khẳng định: "Hạt nêm chỉ là dạng gia vị tổng hợp, nhằm làm tăng thêm vị ngon của món ăn chứ không thay thế được giá trị dinh dưỡng. Khi sử dụng hạt nêm, chúng ta vẫn cần đến các loại thức ăn cung cấp đủ chất đạm như: thịt, cá, trứng". Đồng thời, theo chuyên gia, trong nước hầm có rất nhiều chất béo do tủy tiết ra nên khi cô đặc lại sẽ dễ bị ôi, thiu, kể cả trong môi trường chân không.

Read More