Cá lóc bọc đất sét nướng

Nguyên liệu

1 con cá lóc khoảng 1kg.

1/2 bát mắm nêm.

1 xấp bánh tráng mỏng.

200g rau sống các loại.

1 quả khế.

1 quả chuối chát.

1/4 trái thơm.

1 quả ớt sừng.

1 tép xả.

Cách làm

Làm sạch cá lóc, giữ nguyên con.

Dùng đất sét bọc kín cá lại. Quạt than hồng, cho cá bọc đất sét lên bếp nướng.

Khi đất sét chuyển sang màu vàng, cá chín, lấy ra.

Khi dùng đập đất sét ,lấy cá ra.

Đất sét sẽ sẽ tự lấy vãy cá ra lộ phần thịt trắng hồng thơm ngon.

Pha nước chấm:

Băm nhỏ thơm.

Ớt sừng bỏ hạt, băm nhỏ.

Xã cắt nhỏ bằm nhuyễn.

Pha với nước mắm nêm.

Cuốn với báng tráng rau sống, chấm nắm nêm ngon hết xảy

Món này nếu các bạn ở miền quê thì bạn cũng có thể nướng cá trong lửa rơm, thì mùi vị thơm hơn.

Read More

Cá lóc nướng - món ngon ruộng đồng Nam bộ

Từ một món ăn dân dã nơi đồng ruộng sau những buổi nông nhàn, cá lóc nướng trui đã trở thành đặc sản để người dân Nam bộ đãi khách phương xa.

Cá lóc nướng trui là món ăn được người nông dân Nam bộ chế biến nên sau những buổi làm đồng. Khi cánh đàn ông ngăn lạch, tát đìa bắt cá thì những người phụ nữ lại ra đồng hái rau, làm nước chấm. Cá bắt lên chỉ cần rửa sạch, um rơm nướng chín là có thể cùng nhau thưởng thức ngay giữa cánh đồng lộng gió.

Từ món ăn đơn giản đó, cá lóc nướng trui nhanh chóng trở thành một đặc sản mà du khách khi đến Nam bộ đều muốn được một lần thưởng thức. Theo người dân Nam bộ, món ăn muốn ngon thì cá lóc nhất thiết phải là loại sống trong môi trường tự nhiên. Vì những con cá đó tuy không nhiều thịt nhưng lại săn chắc, có vị ngọt thơm chứ không bở và tanh như cá lóc nuôi. Tuy nhiên, ngày nay cá lóc trong tự nhiên rất khan hiếm nên người ta thường sử dụng cá nuôi để chế biến món ăn này. Chính điều đó làm giảm đi hương vị thơm ngon cho món ăn đã đi vào thơ ca, đã gắn liền với ký ức tuổi thơ của rất nhiều người.

Chế biến cá lóc nướng trui không hề khó nhưng nó cũng đòi hỏi sự khéo tay cũng như kinh nghiệm của người làm bếp. Cá phải còn sống được rửa sạch, xiên một cành tre tươi (để tre không bị cháy trong quá trình nướng) dọc theo thân cá rồi cắm ngược đầu cá xuống đất. Rơm được chất đống phủ lên mình cá, nhiều nhất là phần đầu cá, vì đây là phần rất khó chín. Người nướng phải canh lượng rơm vừa đủ để khi vừa cháy hết là cá vừa chín tới, nếu thiếu lửa thì cá sẽ bị sống, ngược lại cá sẽ chín khô, mất nước không ngon. Cá nướng chín được bày ra trên lá chuối, cạo bỏ phần vảy cháy đen bên ngoài để lộ ra phần da chín vàng ươm thơm nức đầy hấp dẫn.

Món ăn này phải thưởng thức với một rổ rau sống tươi ngon. Ngoài các loại rau quen thuộc như xà lách, húng quế, diếp cá tùy theo vùng hoặc theo mùa mà có thêm các loại rau khác như lá cóc, lá sộp, lá sài, quế vị, lá cách, bông điên điển, bông súng... Ngoài ra còn có các nguyên liệu khác như dưa leo, chuối chát, khế chua, giá, bún tươi, bánh tráng... cùng chén nước mắm chua ngọt hoặc chén mắm nêm đậm đà, thơm ngon.

Món này thường được cuốn bánh tráng cùng các loại rau đặc trưng Nam bộ và chén nước chấm đậm đà, thơm ngon.

Một miếng bánh tráng mỏng được trải bên dưới, bên trên là các loại rau, thêm một miếng thịt cá trắng tinh là đủ để hấp dẫn bạn. Tùy theo sở thích mà bạn có thể chọn nước chấm chua ngọt hay mắm nêm. Một cuốn bánh tráng đầy đủ được chấm vào nước chấm rồi thưởng thức.

Vị đậm đà hơi cay của nước chấm, vị thanh mát, thơm nồng của các loại rau cùng phần thịt cá chín mềm, thơm ngọt... tất cả hòa quyện vào nhau đem lại cảm giác ngất ngây cho người ăn. Là một món ăn nổi tiếng nên cá lóc nướng trui được bán nhiều ở các tỉnh Nam bộ, nếu có một lần đặt chân đến đây, bạn đừng quên tìm và thưởng thức món ăn dân dã đầy hấp dẫn này.

Read More

Cá lóc nướng giấy bạc

Món cá lóc nướng giấy bạc chắc có lẽ không còn xa lạ gì với chúng ta, vào những ngày lễ gia đình tôi cũng thường làm món này để chiêu đãi các thành viên sau những ngày làm việc vất vả. Lúc đầu làm chưa quen thấy cũng khá phức tạp nhưng sau vài lần có kinh nghiệm nhiều nên món cá lóc nướng giấy bạc nhìn ngon, trang trí bắt mắt, hấp dẫn lắm. Hôm nay huongdannauan.vn sẽ bật mí cho mọi ngườicách làm cá lóc nướng giấy bạc vừa thơm vừa ngon nghe thôi đã thèm, nào cùng nhau thực hiện nhé!

Nguyên liệu cần cho cách làm cá lóc nướng giấy bạc:

– Cá lóc đồng: 1 con nặng chừng 700gram.

– Riềng, sả tươi, bột nghệ, mẻ.

– Dứa, cà rốt, dưa leo, chuối xanh.

– Rau sống, rau răm, thì là

– Bún tươi, bánh đa nem.

Các bước thực hiện làm món cá lóc nướng giấy bạc:

Bước 1: Sơ chế riềng và sả

– Riềng củ cắt bỏ hết rễ, rửa sạch đất cát, gọt bỏ vỏ rồi xắt lát mỏng

– Sả cây cắt bỏ gốc và ngọn chỉ lấy phần chính giữa, lột lớp vỏ già bên ngoài, rửa sạch, đợi ráo bớt nước ta xắt thành khúc nhỏ rồi cho vào máy xay chung với 1 muỗng lớn mẻ, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng nhỏ đường cát và 1 muỗng cà phê bột nghệ.

Bước 2: Làm sạch cá lóc

– Trong cách làm cá lóc nướng giấy bạc ta phải chọn mua được những chú cá lóc đồng thì thịt sẽ chắc và dai, thơm ăn mới ngon.

– Khi thịt cá lóc ta nhớ đánh sạch vẩy, cắt bỏ mang, sau đó dùng muối hột hoặc chanh tươi thái lát chà xát vào mình cá để cho cá bớt nhờn và tanh, rồi lấy dao sắc khứa vài đường chéo lên trên mình cá, các vết cứa cách nhau chừng 2 đến 3cm, sau cùng ta lau cá thật khô bằng khăn sạch hoặc bằng giấy thấm nước.

– Tiếp theo ta lấy hỗn hợp sả riềng vừa xay ở trên xoa đều khắp mình cá, rồi đặt con cá lóc vào một miếng giấy bạc có độ rộng vừa đủ để cuốn cá chặt lại và bảo quản trong tủ lạnh khoảng chừng 3 tiếng đồng hồ. Để món cá lóc nướng giấy bạc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm thì trong quá trình thực hiện ta nhớ mang bao tay nilong nha.

Bước 3: Nướng cá lóc bọc giấy bạc

– Chuẩn bị một cái lò vi sóng cho cá lóc bọc giấy bạc vào, bật lò nướng chừng nửa tiếng ở mức nhiệt độ 200⁰C. Tiếp đó ta tắt lò mang cá ra mở lớp giấy bạc rồi phết 1 lớp dầu ăn lên khắp mình cá, để giúp cho món cá lóc nướng giấy bạc không bị khô. Tiếp theo ta quấn giấy bạc kín thân cá rồi cho lại vào lò nướng và nướng thêm khoảng 10 phút nữa, chờ cho cá se lại và màu vàng đều là đạt yêu cầu.

Bước 4: Sơ chế rau, củ ăn kèm

– Dưa leo (dưa chuột) và cà rốt cắt cuống rửa sạch rồi thái thành sợi nhỏ. Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, xắt miếng nhỏ vừa ăn.

– Chuối tiêu xanh cắt cuống, tước vỏ ngoài, xắt lát mỏng, chéo rồi ngâm vào ngay trong chậu nước muối loãng để chuối ra bớt nhựa đắng và không bị thâm đen.

– Các loại rau sống, rau răm, rau thơm nhặt sạch, rồi cho vào thau nước muối loãng ngâm với thời gian chừng 15 phút, sau đó vớt ra rổ đợi ráo nước.

Bước 5: Làm nước chấm cá nướng

– Món cá lóc nướng giấy bạc ngon không thể thiếu vai trò của nước chấm được, đầu tiên ta lấy một cái chén rồi đổ tỏi, ớt băm nhuyễn, 2 muỗng lớn nước cốt chanh, 1/2 muỗng cafe bột ngọt, 1 muỗng đường cát cùng một ít rau thì là xắt nhỏ, dùng muỗng khuấy đều cho tới khi đường tan hết. Vậy là đã có được chén nước chấm ngon như ý rồi đó.

Bây giờ ta chỉ việc bày cá lóc nướng giấy bạc ra dĩa, lột bỏ lớp giấy bạc, trang trí thêm các loại rau, củ, quả như: cà chua, dưa leo thái lát, rau xà lách, rau thơm xung quanh rồi tách cá ra thành từng miếng chấm nước mắm cay cay để thưởng thức món ăn thơm ngon này. Huongdannauan.vn vừa thực hiện xong cách làm cá lóc nướng giấy bạc vừa thơm vừa ngon nghe thôi đã thèm. Chúc cả nhà ngon miệng nhé!

Read More

Gà nướng mật ong.

Món gà nướng mật ong – Màu vàng óng ả, thịt gà ngon ngọt là vị đặt trưng của món ga nuong mat ong thơm ngon, không chỉ người lớn mà các bé sẽ thích lắm nhé

Nguyên liệu

2 đùi gà
1 muỗng súp nước tương
1 muỗng súp nước tương đen (hắc xì dầu)
1 muỗng nhỏ mật ong
3 tép tỏi băm thật nhuyễn
1 củ hành tím băm nhỏ
1 muỗng cà-phê hạt nêm
1 muỗng cà-phê bột điều hay bột paprika hoặc tương ớt Hàn Quốc
Pha riêng 1 muỗng súp mật ong, 1 muỗng súp nước lạnh, 2 giọt chanh để phết lên da gà

Cách làm

Đùi gà các bạn rửa sạch với nước có pha chút xíu muối để gà thật sạch, sau đó rửa qua nước lạnh để ráo.

Cho hết gia vị phía trên vào để ướp gà, mang bao tay chà xát thật kĩ và để trong 2 tiếng để đùi gà thấm gia vị.

Mở lò nướng khoảng 200 độ C trước 10 phút cho lò nóng, xếp gà vào khay có lót giấy bạc, cho khay thịt gà vào ngăn giữa lò nướng và nướng trong vòng 20 phút.

Sau 20 phút thì lấy gà ra quét 1 lớp nước mật ong rồi nướng tiếp thêm 10 phút.
Qua 10 phút bạn lại quét 1 lớp mật ong nữa và cho khay gà ở ngăn thấp nhất nướng thêm 15 phút nữa là xong.

Bí quyết làm ngon: Nhiệt độ mỗi lò mỗi khác nên bạn cố gắng điều chỉnh cho hợp lý nhé.

Read More

Gà nướng Tây Bắc

GÀ NƯỚNG MẮC KHÉN, HOẶC BỌC LÁ DONG NƯỚNG

Trong văn hóa ẩm thực của bà con đồng bào Thái vùng Tây Bắc, thì các món nướng là có mùi vị thơm ngon nhất, bởi nhẽ bà con dùng Hạt Mắc Khén để tẩm ướp thịt, cá! Chứ không dùng, thậm chí là ngày xưa không có hạt Tiêu như miền xuôi. Cộng thêm nguyên liệu thịt & cá ngon, cách tẩm ướp và kết hợp nhiều loại gia vị, rau thơm khiến cho món nướng của bà con đồng bào Thái cực kì ngon, ăn một lần nhớ mãi. Và ít người biết rằng, không phải cứ nướng là phải nướng cho vàng, cho khô! Tôi ăn, ở, đi chơi cùng bà con đồng bào Thái ở Lai Châu nhiều, thường xuyên vào bếp để nấu nướng (tất nhiên cùng đi, cùng làm, cùng ăn, chứ ai hầu được, có phỏng các anh chị) thì đối với các món nướng, sẽ có 2 kĩ thuật & cách nướng như sau:

+ NƯỚNG GIÒN: Tức là thịt, cá phải được nướng kĩ, đều lửa, món ăn phải khô và giòn!
+ NƯỚNG CHÍN TỚI: Không cần thiết phải nướng giòn, khô! Ví dụ như có món cá Pa Khính (1 loại cá suối rất ngon) nướng, ít người nướng khô để ăn lắm, cứ phải bên ngoài khô – bên trong mềm và ướt! Ăn thế mới ngọt & ngon. Hoặc như thịt lợn rừng hoặc Hoẵng, cứ để nguyên cả tảng thịt tươi đấy, xẻo mỗi người 1 miếng bự, tự xiên que ngồi nướng vừa phải, chỉ cần chín thôi, không cần khô! Ôi trời, tôi thề, ăn như thế tuyệt vời!

Gà cũng vậy, nếu nướng trực tiếp trên than hồng, theo tôi, ăn khá khô và xác, ít còn cảm nhận được vị ngọt của thịt nữa! Có lần tôi và mấy đứa cháu ở bản ra bờ suối nướng gà ăn, đại khái là xẻ thịt rồi mỗi chú cháu 1 miếng, tự nướng ăn và tất nhiên là ăn ngon lắm, thịt không bị xác, ăn ngay khi còn nóng, ngon tụt lưỡi luôn. Tôi cũng đã thử nướng gà cho vàng rộm và khô, nhưng ăn chán! Thịt gà mà nướng khô, ăn vài miếng là chán vì khô quá, xác quá. Thời gian vừa rồi, tôi lên bản, bị mưa liên tục 2 ngày, chả đi đâu được, ngồi nhà mấy anh em mới nghĩ đủ món ra để nhậu, he he, rõ rồi, mưa mà nhậu thì còn gì bằng, đi bắt gà nhé, làm Gà nướng bọc lá Dong thì nhất quả đất.

Ngon nhất là chọn được  Gà ri, gà thả rông thịt mới chắc, ngon! Còn gà Tam Hoàng hay gà nuôi công nghiệp thì quá nhiều mỡ, thịt bèo nhèo, ăn chán phèo.

+ NGUYÊN LIỆU:

• GÀ: 1 con, nên chọn con nào nặng khoảng 1kg đến 1,5kg là đẹp! To quá khó nướng, mà nhỏ quá thì lắm…xương.
• Lá Dong hoặc Lá Chuối tươi
• Đất Sét hoặc nếu ở Thành phố, dùng giấy bạc thường dùng để gói thức ăn cũng được.

+ GIA VỊ:

• Hạt Mắc Khén (đã rang, giã nhỏ): 5 thìa nhỏ
• Xả = 2 củ | Gừng 1 nhánh | Lá Chanh 5 lá (nếu có) | Ớt tươi 1 quả  | Rau thơm: rau Húng Dũi (bạc hà), Mùi Tàu, Thìa Là ==> Mỗi thứ 1 nhúm nhỏ | Bột Canh hoặc Muối 2 thìa

Gà mổ moi, làm sạch, để ráo nước! Gừng & Xả đập dập, rau thơm rửa sạch!

Trộn đều 1 nửa Mắc Khén với Gia vị + Rau Thơm rồi nhét vào bụng gà, số Mắc Khén còn lại, xát đều bên ngoài da Gà.

Gói thật kín bằng lá Dong hoặc lá Chuối. Để tránh bị rách lá, các anh chị có thể hơ lá bằng lửa trước khi gói, lá sẽ mềm hơn, ít bị rách.

– Nếu dùng đất Sét, nhào kĩ đất cho nhuyễn rồi đắp kín bên ngoài.

– Nếu dùng giấy bạc: Sử dụng 2 lượt giấy, gói thật kín.

Đốt lửa thật đượm, nhiều than. Nướng phương pháp này rất đơn giản, không phải ngồi trông nom gì, cứ đốt đều & nhỏ lửa là được. Các anh chị có thể đốt trực tiếp, hoặc đặt gói gà bên cạnh than hồng, không sợ cháy đâu.

Chú ý: Nếu dùng giấy Bạc để gói, các anh chị hoàn toàn có thể sử dụng lò nướng để nướng, không nhất thiết phải bằng lửa! Tất nhiên là nướng bằng lửa sẽ ngon hơn rồi.

Nướng bằng phương pháp này khá mất thời gian. Trung bình nướng lửa phải mất 90 phút gà mới chín, tùy thuộc vào khẩu vị mà các anh chị có thể nướng lâu (khô) hoặc nướng nhanh (ướt & mềm) để sử dụng. Cá nhân tôi thích thịt gà chín kĩ, nhưng vẫn còn ướt, chứ không khô.

Xong rồi đây, mời các anh chị. Thịt gà thơm, thêm mùi Mắc Khén và các loại rau thơm, chỉ cần mở lớp lá Dong ra là thơm điếc mũi rồi. Gà chín bằng hơi & nhiệt, nước từ thịt gà tứa ra cứ quay vòng trong gói, không thoát mất đi đâu. Ôi, ngon lắm…gia vị & rau thơm bên trong quyện vào thịt gà! Trời ạ, như này, xé đôi ra, mỗi người 1 nửa gặm thì còn gì bằng.

Ăn xé cả tảng to là ngon nhất, thú vị nhất. Nhưng làm cho cả nhà thưởng thức, người già, trẻ nhỏ có, nên tôi chặt đều ra từng miếng để cho dễ ăn! Rau thơm trong bụng gà đừng bỏ đi, ta sắp thịt ra đĩa, cho hết rau thơm đã chín lên đĩa nào. Làm 1 miếng thịt, gắp thêm chút rau thơm! Ngon lắmmmmmmm

Theo: Hoabanfood.com

Read More